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捞出独门功夫文 /呆若木鱼 菜的江湖，有众多的派别，就像武侠小说里面的武功有很多派系一样。比如说吃羊肉，可以用烤、用涮、做煲等等，就好比同样是救人可以用自家独门草药、内功、点穴等等。再比如说炒，可以炒青菜、炒肉、炒鱿鱼（这个词现如今使用率比较高，豁豁）等等，就好比用剑，可以是独孤九式、玉女剑法、阿飞的剑等等。 “捞”，好比是阿飞的剑，虽然和涮、灼、汆一样是用剑，不过来得更简单、更直接、而且更快。通常，在武侠小说里越简单的招式就越难练，同理可证，“捞”这样的做法能做好也是很难地！ 来，通常学武功，先学的是武功心法，我们就先来说说捞化的怎么做地！捞化捞化，顾名思义，就是捞出来的化，那么，化又是虾米东东呢？“化”其实就是兴化粉。那么，兴化粉又是虾米东东呢？其实就是米做的粉丝吧。以福建省莆田地区盛产的尤为上佳。 接下来，我们就演练一番吧。先用水将兴化粉泡软，然后要吃的时候，往开水锅里一丢，然后水滚，然后捞起，记住！是捞起哦！这个就是武功心法的最重要的诀窍哦！还有然后，浇上牛骨汤，如果内功根基深厚，其实是你钱多的话，就再然后浇上同样捞出来的配料，猪肝啦，鸭血啦、腰子啦、花肠啦、罗汉肉啦、海蛎啦等等……来个锦上添花。 果然是很简单的剑法，江湖上一把一把的人会使。在福州，放眼过去，但凡是一小门面的，叫上一碗捞化，店家总能端出一碗来，淡的只有味精味的汤水，加上蔫了吧唧的配料，捞化再白嫩清爽，看了也没兴趣了。这个就叫鱼目混珠啦！真要能做到一招直取要害，就要看各人的修炼了。 依土捞化的创始人依土老伯，就好比暮年的阿飞，早年仗剑闯天下，靠手推车走街穿巷贩卖，功成名就后落地为安，在福州贤南路开一自己的名字命名叫依土捞化店，广招门徒。几经兴衰，如今在庆城路上的依土捞化正是他的得意门生所开。店装修得实在是简单啊！可是每天路过那里，都能看到人满为患，非常非常的挤！就跟阿飞的剑一样，虽然只是用块布包着，却有挡不住的锐利。 要爬墙头偷师，总要观察观察地势。依土捞化的店，很平凡！一个不到20平米的地方，墙面贴着再普通不过的白瓷砖，店堂里摆着再普通不过的桌椅，门边上的汤锅永远是热气腾腾的，前面是一碗又一碗堆积如山的生鲜配料。看出点门道没？对啦！关键就在这里啦！ 作为幕名前往的武林中人，一进店，赶紧溜着眼往右边瞧，一个小平台上，无数的不锈钢大碗，30多种配料，从金黄的大肠头、粉红鲜嫩的腰子、鲜红的鸭胗、暗红的猪肝、肥白的鱿鱼块，林林总总。脑子里想象着它们下滚水这么一捞，再泡进汤清粉爽的大海碗里面，漂上点青脆的葱花什么的，哇，止不住咽口水啊！别别，先别急着想吃，这，有点小小的秘诀在里面哦！配料的采购一定要专业！就拿猪腰来说，一定要用本地现杀的猪的猪腰。为什么？且听高手说来，外地的猪，多半为了保鲜必须冷藏，众所周知，冷藏过的东西，因为水分结冰，分子的结构有所改变，那么吃起来就不如新鲜的来得香脆。很多店家在制作配料的时候，往往都没有如此讲究，自然味道就差上了一截。 先学上一招，再往里探探头，几个更大的盆子里是兴化粉、粉干和面条，又有讲究啦！兴化粉，一定要先用开水微烫过，漏干水候着，这个时候的兴化粉微微有点硬，只有这样的兴化粉再次下锅捞的时候才能稍稍一捞就软硬适中。这好比是炼剑的火候一般，一个好的剑客怎么能少了一把好剑呢？好了，一个真正的剑客，讲求的是御剑的内力。捞化的汤是根本，也正是以气御剑的道理，内力深厚了得，简单的招式也足以克敌制胜的。台子后面那锅热气腾腾的汤恰是依土捞化独门的内功心法，这才是最最关键的地方。别看是一锅普通的汤水，大路货的捞化也就随便拿点牛骨头丢到汤里熬出点味道。要知道九阳神功那里是普通武师那一点点的小内力能比的？！依土捞化的汤是猪牛混合密制地！至于用的是什么料，怎么个配法，这个就人家的独到之处了，想要知道吗，拜师学艺先！ 回过头，再看看做料理的小妹，咦？别光顾着看MM漂亮不漂亮啊！学艺那能如此不专心！注意她手中的动作，要知道，最简单的招式想做到准确，更是难上加难！只见做捞化的小MM，两手不停，听清顾客点的东西后，左手抓起兴化粉，往锅里一丢，右手不停抄起硕大的漏勺，此时左手已经闲出来了，拿起台面前顾客要的配料放进漏勺下锅。没多久工夫，兴化粉熟了，再抄起另一个漏勺将其捞起，放进碗里，浇上密制的高汤。注意啦！起锅后要将水沥一沥，剑客用剑自然腕子要沉沉，否则那能使上全力。碗一定要大，汤水多，捞化才好吃，高手用剑内力当然要连绵不绝才行。都搞定了，配料也就熟了，漏勺一捞，同样沥一沥水，一勺子扣在捞化上，端出来见客啦！ 看看，这才是武林高手！得，别急着回去苦练啦！先来上碗依土捞化是正事，刚才那会只顾着眼睛过瘾，肚子还没过瘾呢！最后唠叨一句：记得，真正的高手是至少下两种配料的哦！这样的捞化才叫正点。
另请看：光影流转，刹那芳华 (苦丁) 孤单到死或与子偕老 (苦丁) 2003，2，14 |